第55章自制蚝油
刀尖有技巧的划开藏在角落里的贝柱,江秋意很轻松的就划开了,要是正常的生蚝这一步就可以直接吃了,新鲜的生蚝没有腥味反而是甜味和鲜味交织。
江秋意买的这个巨型生蚝是,出自星际一个很有名的海洋星球,这个星球百分之九十九都是海洋,剩下的是陆地,算是星际非常出名的旅游星球了。
产自无污染的深海中,大部分喜欢养鱼的星际爱用巨型生蚝模拟出深海的环境,来养些奇奇怪怪的巨型海洋生物,这种巨型生蚝也是巨型海洋生物的食物之一,繁衍能力超强。
江秋意提前问过是无毒可食用,但是没人买这个玩意是来自己吃的,都是拿来喂什么大章鱼之类的古怪动物。
由于这个生蚝的个头很大,壳也很重加上长的有点随意,所以看上去还真的像是大石头,捞起来送到江秋意的手上也就半个小时了。
一整个直接吃不现实,塞都塞不进嘴里,江秋意把生蚝取了出来,剩下壳的重量都有十多斤。
江秋意用刀把较硬的裙边和贝柱切了下来,然后在把内脏给取了,小心翼翼的不弄坏白色的肚子,清洗干净处理好,取了一块比较嫩的肉出来,一分为二在挤上柠檬汁。
江秋意切好后自己尝了一口,然后瞬间就被征服了,肉质不会很硬也不会很软,而是十分q弹鲜味满满的,原汁原味最新鲜的食材就足够惊艳到她的味蕾。
江文好奇的看着姐姐,虽然不太懂这大石头有什么好吃,但是他看见姐姐的表情,就忍不住心里生出了期待感,姐姐做的料理不管是简单还是复杂,甚至是很奇怪。
但是就没有不好吃,出于对江秋意的信任,江文的目光直直的看着江秋意。
江秋意看见了江文眼睛里期待,然后把另外一块肉,又切下来一半,大概就一小小口的量,然后递给江文。
不是她小气而是江文还小,小朋友的肠胃通常就不是很好,而且生吃的话有些人是不太习惯的,虽然是海产品卖家也说人是可以食用的,但是她还是觉得小朋友少吃一点比较好。
江秋意本来想拒绝的但是她拒绝不了小正太,所以干脆就给了一小口的量,应该不会有什么问题吧。
江文倒是对自己只有一小块,而姐姐有一大块这件事没有什么意见,反而直接塞入口中,然后眼睛就睁大了,酸味带出甜味这块肉质又十分的弹牙,是真的好吃。
江文有些意犹未尽的看着江秋意,然后软软的开口道:“姐姐我还有要,可以在给我一点吗?”
江秋意十分冷酷的拒绝了江文,开口安抚道:“不行这个是生的,小朋友要少吃,等姐姐做完耗油以后,给你炒鲜耗肉,你回房间玩吧”
江文没有办法但听到姐姐会给自己做另外一道料理,又开心了然后听话的回房间了。
等到江文的身影不见了,江秋意忍不住又开了一只巨型生蚝,然后满足的一大块肉放进嘴里,果然还是小朋友不在比较好,不然她还真的不敢当着江文的面再来一块肉,会有罪恶感的。
江秋意把剩下了三只生蚝撬开,熟练的找到了贝柱然后在用刚才的方法取耗肉。
她要做的耗油,一般沿海的渔民大多是用牡蛎来做的,但是她这里就只用巨型生蚝来,将剩下的生蚝处理干净,不知道是不是野生又新鲜的原因,所以并没有多脏。
锅中倒冷水然后放入耗肉,煮沸后把浮沫过滤出来,然后在接着煮大概十五分钟左右,市面上超市里能看见的耗油一般因为成本问题,都是调制出来的,据说真正的耗油。
就是海边人牡蛎煮水熬出来的就是纯天然的耗油,江秋意是江南人家里不靠海,但是去过沿海的城市,在当地的渔民那么边得知了这种耗油的做法,尝了一口后发现真的鲜掉了眉毛。
而且还和超市里卖的耗油完全不一样,只要一点点拿来炒青菜什么就非常好吃。
煮过的耗肉缩小了不少,锅里的清水也变的有些浑浊,江秋意把煮透的耗肉捞了出来,她和江文吃不了这么多,顶多吃一只,打算都冻起来。
锅中的水在仔细过滤一次,免得这里面有小泥沙之类的东西,会影响到最后耗油的成品,
江秋意耐心的等着这锅水熬干,没有在加一些其他的东西,只是放了一点盐,浑浊的水渐渐的变得粘稠,颜色也慢慢的变深,等煮到水分差不多完了。
锅里的耗油就出来了,颜色不是黝黑的酱色,而是像是红棕的感觉,耗油就出来了,江秋意等放凉后,尝了一口由于她放了盐了,炒菜的时候就不需要放盐了。
刚熬出来的耗油满是鲜味,江秋意尝了一口后才满意的,放进特制的杯子里保存,这种杯子是她星网上买的。
专门来存放一些稳定性很差的低级化学物质,液体放进去能一直保持不变质,江秋意觉得这东西放耗油也是很方便,就干脆拿来做耗油了。
如果又酱油的可以适当的放一点,颜色就会很像超市里卖的瓶装耗油,江秋意换了一口锅,然后把刚才煮过的耗肉给切开,切成小块备用,又把葱切成斜段。
之前的猪油用没了,江秋意又炼好了一小锅,油的温度达到恰好的时候,然后爆香葱姜后就放入切好的耗肉,然后迅速的加入刚才的耗油,然后滚一圈后,在放了小杯热水,然后在等二十秒就出锅。
耗肉已经煮了十五分钟,全部都熟了,所以江秋意没有在接着炒太久,会影响到口感,其实炒耗肉的生蚝只需要开水烫个几秒后,在捞起来就行了,然后爆香在放进去炒这样不会老。
江秋意为了不浪费干脆就在加工一下,出锅后尝了一口,耗肉没有像她担心的那样肉质偏老,而是适中虽然好吃但是比起生吃差远了,然后又清炒了一盘蔬菜后,才叫江文出来吃饭。
? ?嘿嘿,茄子是沿海城市,爷爷奶奶都是渔民,我们这边传统的蚝油就是拿牡蛎水熬干的,当然也有地方蚝油的做法不一样。
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