说起牛肉菜，在传统饮食文化里，有十分悠久的历史和传统。
别看古代因为生产效率低下，对于牛这种能耕地的畜牧保护很严，严禁宰杀。
即使因为老死或者病死，想杀牛也得去官府报备。
但上有政策，下有对策，总有那么一些人，能想办法绕过法律法规，钻空子谋取利益，或者满足口腹之欲。
用牛肉为主料的菜谱，也在全国各个菜系中收录很多。
比如八大菜系，鲁菜著名的有葱爆牛肉、酱牛肉；川菜水煮牛肉、红烧牛头方、灯影牛肉、陈皮牛肉、粉蒸牛肉；
粤菜菜远牛肉、蚝油牛肉、沙茶牛肉（闽菜）；苏菜牛肉锅贴、靖江牛肉脯、五香牛肉。
想要举例说完，写两章基本才能列完单子。
制作的方法也数不胜数，煎炒烹炸都算是最基本的技法。
两天后，节目录制终于到了收官之战，也轮到了杨振兴登场的时间。
正式录制以前，他跟着节目组工作人员上门拜访了主持人、评委，以及五位固定厨师。
克洛艾似乎真的因为安东吉姆说过什么话，态度不咸不淡，打了声招呼就算完。
态度倒无所谓，对方没有绵里藏针的找麻烦，说些阴阳怪气的话，已经让杨振兴很满意了。
其他评委和主持人也都一副公事公办的样子。
五位厨师更是展现出‘同行是冤家’的道理。
表面上客客气气，你好我好的，表情却是‘一会要你好看’的样子。
因为经费和时间问题，当拍完倒计时结束以后，主持人奥尔顿布朗开门见山直接邀请出今天的挑战者杨振兴。
快速介绍完简介，他挥着手大声宣布道：“下面有请我们五位铁厨登场！”
随着话音落下，舞台中间的高台上分别从下往上打了五盏灯，干冰也随之蔓延而出。
升降台缓缓升起五个人，但他们都没有露面，面前还挡着一块幕布。
现场只能看到弥漫着干冰烟雾的幕布上的五个人影。
“杨主厨，请问你今天打算挑战哪一位铁厨？”
要不是前几天在演播室旁观过节目的录制，杨振兴可能真的适应不了这么简单暴力的节目风格。
没有语言铺垫，没有气氛宣言，一切都是直来直去，干脆利落的让人心里有一种莫名的畅快感。
顺着主持人快节奏的推进，杨振兴直接回答道：“我希望挑战马里奥巴塔利主厨！”
“好！让我们有请马里奥巴塔利出场！”
扛着摄像机的摄像师立刻跑过来，近距离拍摄巴塔利从高台上走下来。
在他身后，还跟着一个人，手里拿着电线，协助对方拍摄近景。
高台台阶两边的干冰自然不会缺少，‘呲呲’的喷着，还别说，真有一种王者出场的气势。
没有比赛前两边互相喊阵叫擂对喷的内容，在巴塔利站到位置后，今天的主题食材立刻被几位小姑娘推着推车送上来。
看着两个推车上盖着的食材规模，虽然还没揭晓，杨振兴和巴塔利就已经知道是什么了。
这么大的体积，波士顿生菜想都不用想，直接排除。
再看外形，长度是够了，但布料显示的起伏，并没有大马林鱼的模样。
那么答案就只剩下一个，今天的主题食材，不出杨振兴所料，是牛肉。
而且不知道还是不是因为杨振兴在节目还没录制的时候，跟安东吉姆他们说过，即使上一整只动物食材，他也能快速处理的关系。
这头牛中间劈开了两半，一人完整的半扇牛，没有经过任何分割处理。
杨振兴心里没觉得多吃惊，但他还记得旁边有好几台摄像机正拍着呢。
脸上连忙做出‘非常震惊’的表情，瞪着眼睛捂着长大的嘴巴，不知道的还以为他见了鬼呢。
但是他旁边的巴塔利，还有主持人布朗，包括三位评委在内，却是实实在在的非常震惊。
原来几季节目，不是没有出现过未经处理的食材。
比如鸡、鸭、鱼，这些食材有分割好不同部位提供的，也有一整个提供的。
这样处理，方便厨师直接进行烹制。
需要制作完整的整鸡菜，那么就选择整鸡直接做，需要用到鸡腿肉或者鸡胸肉，也可以直接拿分割好的部位。
不用再拿来一只整鸡现场进行分割处理。
这样大大节约了厨师的烹制时间，让大家有更多时间用在做菜上。
毕竟真要完全重头去处理某样肉类食材，花费的功夫可不少。
估计会有许多人，不可能在一个小时的时间里，完成五道菜的制作。
可现在节目组直接搬上来正头牛，完全没有任何分割，需要厨师现场分割需要的部位。
无疑大大提高的比赛的难度，更考验厨师的水平。
首先你必须知道每个部位在哪，该用什么办法去分割处理，下刀的时候是否干脆利落，完美的把需要的部位切下来。
比如你需要牛排，牛排也分好几种，虽然分布在肋骨周边，但位置并不相同。
切对切错了位置，切大切小了体积，出现失误被拍下来，播出去会让所有同行看笑话。
主持人布朗看到场外的节目组领导，见对方微微点头，明白了这是节目特意安排的，并不是出现了失误。
于是他立刻展现出主持功力，宣布道：“今天的主题食材是牛肉！而且这一次只给两位厨师提供半只整牛。
烹制时需要哪个部位，就需要厨师现场进行分割，这将是一次艰巨的考验！”
等他介绍完，镜头转向两位厨师，拍摄他们的反应。
这时候，巴塔利的两位助手，也在不知不觉间登场，抱着胳膊站在他的身后，颇有一副带刀护卫的架势。
巴塔利在经过刚开始的震惊后，很快就调整过来，他知道这是节目组又开始整活了。
虽然会浪费一些时间在牛肉切割上，但是有两位助手帮忙，算下来也不会耽误太长时间。
做厨师的，哪能不会处理各类食材？
不管世界哪个国家的厨师，这都是必须学习掌握的基础之一。
直接交给助手处理，完全不用担心，巴塔利还是很有自信能成功战胜节目组设置的难关。手机用户看特级厨师请浏览https://m.shuhaiju.com/wapbook/70917.html，更优质的用户体验。