乒乒乓乓,两人的速度还是蛮快的。
不到一个时辰的功夫便将所有损坏的桌椅板凳修好了,还顺便打扫了满地狼藉。
锁好店门,两人烧热水泡了热水澡,这才将灶房里的火堆堆得老高,将剩余的猪下水放在锅子里煮着。
两人合衣躺在用厚实无比的荒草铺就的地铺上,烘烤着炉火安稳睡去。
次日清晨被一阵刷碗的响声惊醒了。
耳畔的甄真儿大呼小叫起来:“薛三姐, 不公平啊,你给土兄盖厚衣服,就不知道心疼我啊!”
一旁的薛三娘经历一夜的熟睡,容光重新焕发,粉嘟嘟的脸蛋上满是幸福感。她戴着花色头巾的刘海笼罩了朝阳的光辉,顿时让她女性魅力十足,连倪土都看得呆住了。
“你啊, 只知道吃饭, 却不知道来帮我干活,我管你的死活啊。”
甄真儿一时间着急了:“是谁昨晚叮叮当当忙了一晚上才把你满屋子里的桌椅板凳修好的,当然是我甄真儿了!”
薛三娘抿嘴一笑,答道:“耳听为虚眼见为实,可我没看到啊。”
“没看到?可以来看看我的手,手上都出茧子了!”
“那是你干坏事,欺负谁家小娘才磨出来的茧子,哪能把这罪责怪在姐身上了!”
“冤枉啊!真是冤枉死我了!我要把昨晚修过的桌椅重新拆掉!”
“啪!”倪土一巴掌打在了甄真儿的大腿上,“快起来干活!”
甄真儿疼得揉着大腿,却见到倪土早已起身洗好了脸,挽着袖子准备着要帮薛三娘炸油锅。
望着正在赶制油面的薛三娘,甄真儿揉了一把眼,埋怨道:“又是油条!整日吃油条!烦不烦啊!”
正在忙碌的薛三娘顿时一愣神:“是啊,姐就会做这个早点,要想吃韭菜馅儿的大包子,去隔壁买去。要喝豆浆去对面买去。要喝八宝粥,去王家老店。要喝豆腐脑,去程家老店。”
话里满是酸溜溜的滋味。
大厨老妇也是长吁短叹:“权贵们不喜欢吃这么油腻的食物, 油条也就是干粗活的人能吃一些, 但也不是天天吃,吃久了也会闹肚子。但咱们也不能闲着啊。”
“做昨晚的羊肉泡馍和夫妻肺片啊,肉食煮了一夜了,早该煮好了。”
“对啊,可以卖那些吃食!”大厨老妇惊讶地才想起昨晚的美食来。
薛三娘也是十分兴奋,不过,还是有些犹豫:“但只是汤汤水水,还缺少面食!干粗活的人只吃汤汤水水不顶饿。”
倪土想起了昨日谋划的沙琪玛,决定要实验一番。
想到便开始动手制作。
沙琪玛用鸡蛋、油脂和面粉,细切後油炸,再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透,故曰糖蘸。
最重要的诀窍是不用一点水,用鸡蛋和面。
将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌均匀。
然后上手揉面,全蛋液和面会不太好揉,因为它是偏硬的,先基本的揉成一个面团儿,然后盖上保鲜膜醒一刻钟功夫。
再来揉会稍微的软一些,简单几下就能揉光滑, 撒上一些干面粉后就可以开始擀面了, 面团儿偏硬是正常的, 太软了会粘在一起,慢慢的擀开擀薄,最后擀成一张厚度大约在一公分左右的面皮。
再用刀分成几份,叠放在一起后就可以来切面条了,长度三公分左右,宽度一公分左右,切好后自然摊开,这个面条是偏硬的,所以基本都不会粘在一块儿。
起锅热油,中火加热,可以先放入一根面条试下油温,面条很快浮上来说明油温刚好,如果面条浮起来很慢,那就是油温还不够。
倒入切好的面条,用筷子搅匀,面条就完全散开了,用中火炸大约1 分钟,颜色成亮黄色即可出锅,这样做出来的沙琪玛口感是偏软一些的,如果希望颜色深一点,口感偏酥一些,那就多炸半分钟。
面条炸好后就可以来熬糖浆了,这时候倪土换了一个大一点儿的锅,倒入清水,将大块状的砂糖捣碎了,倒入锅中,此时没有麦芽糖,倪土便用了蜂蜜来替代。
中小火慢慢加热,糖水在常温下是偏硬的,不太容易迅速熔化。让热水再努力沸腾一会儿。
熬到细砂糖完全融化,锅里开始出现大面积的泡沫,这个时候倪土便用筷子试一下糖浆是否熬好了。两根筷子蘸一下糖浆,分开筷子时能出现轻微的拉丝状态,倪土这才点了点头,示意甄真儿,糖熬制得可以了。
“记住,熬糖浆时要一直盯着锅里看,全程中小火。”倪土给甄真儿和薛三娘解释道。
“然后转小火倒入刚刚炸好的面条,加上大家爱吃的果干,我加了杏仁和葡萄干,最后还加了一些黑芝麻,做出来不仅香,颜色也会比较好看。”
等到糖汁均匀了,倪土用铲子先翻拌均匀,然后倒入铺好油纸的长方形木盘里,用另外一张油纸盖上,再用擀面杖努力压平实。
等到油温凉透以后再用刀子均匀得切成条块状,沙琪玛就做好了。
切开的时候完全没有碎渣,完美无瑕,关键是咬一口口感绵甜松软,色泽金黄,甜而不腻,入口即化,味道香浓。
薛三娘、大厨老妇、甄真儿已经连吃了几块儿,根本停不下口来。
倪土打了甄真儿一巴掌:“光知道吃,还不抓紧再做一些出来,这些估计一定大卖!”
薛梅儿点了点头,“好!就做这个。对了,这个叫什么名字?”
“沙琪玛。”
“啥?”
“有三个故事……”倪土边忙碌着边给他们三人讲述着。
薛三娘和大厨尝试着做了一些沙琪玛,倪土边品尝着边做了调整厨艺的指导。
大厨和薛三娘还调制了羊肉泡馍和夫妻肺片。
羊肉泡馍的汤料简单,配比简单调整一下,美味便出来了。
但夫妻肺片的味道却与昨晚的大相径庭。
薛梅儿和大厨问原因,倪土只笑不答。
“我知道你有秘方,不如咱们合伙把这个夫妻肺片做起来?”
倪土为薛三娘这么通灵性而高兴,笑着说到:“沙琪玛也是一样,咱们合伙做,你和大姐一伙,我与甄真儿一伙,两伙人各占一半股份。”
“好!一言为定!”手机用户看大唐男保姆请浏览https://m.shuhaiju.com/wapbook/92302.html,更优质的用户体验。